６月栄養レシピ 今が旬！新じゃがいもをまるごと美味しく楽しむ減塩ヘルシーレシピ 皆さま、こんにちは！ 6月に入り、少しずつ汗ばむ日が増えてきましたね。季節の変わり目は体調を崩しやすい時期ですが、毎日の食事から元気に過ごしていきましょう。 今回は、この時期にスーパーの店頭にたくさん並ぶ「新じゃがいも」に注目してみました。 実は、新じゃがいもは皮がとても薄くて柔らかいので、皮ごと食べられるのが最大の特徴です。皮の近くには、体に必要な栄養がぎゅっと詰まっているんですよ。 新じゃがいもの嬉しい栄養パワー ビタミンCがたっぷり！ じゃがいもには、みかんと同じくらい豊富なビタミンCが含まれています。本来、ビタミンCは熱に弱いのですが、じゃがいもの場合は「でんぷん」に守られているため、加熱しても壊れにくいのが嬉しいポイントです。 カリウムで体すっきり！ 血圧が気になる方や、体の余分な水分を外に出したい方に大切な「カリウム」が豊富に含まれています。カリウムは水に溶け出しやすい性質がありますが、皮ごと調理することで、栄養を逃さずしっかり摂ることができます。 今日からできる！簡単・減塩のコツ 塩分を控えるときは、「素材の味を活かすこと」と「酸味やスパイス、風味をプラスすること」がポイントです。塩や醤油の量が少なくても、じゃがいも自体の甘みや、お酢・青のり・香ばしい香りを上手に使うことで、物足りなさを感じずに美味しく減塩ができますよ。 それでは、このコツを活かした簡単レシピをご紹介します！ 皮ごと味わう！新じゃがいものハニーレモンマスタード 電子レンジを使って火を使わずに作れる、さっぱりとした炒め風の和え物です。マスタードの酸味とハチミツのコクで、お塩をほとんど使わなくても満足感のある味付けになります。 〇 材料（2人分） 新じゃがいも（小さめのもの）：4〜5個（約200g） オリーブオイル：小さじ1 （A）粒マスタード：小さじ1 （A）ハチミツ：小さじ1/2 （A）レモン汁：少々 （A）塩：ひとつまみ（0.5g程度） パセリ（みじん切り、または乾燥）：お好みで少々 〇 作り方 下ごしらえ 新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま一口大（4等分くらい）に切ります。 レンジで加熱 耐熱ボウルに切ったじゃがいもを入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で約3〜4分、竹串がすっと通るまで加熱します。 味付け 熱いうちにオリーブオイルを回しかけて全体に馴染ませます。合わせておいた（A）の調味料を加えてよく和えます。お好みでパセリを振ったら完成です！ ※ご注意 ご高齢の方や小さなお子様が召し上がる場合は、喉に詰まらせないよう、じゃがいもを小さめに切るなど大きさを調整してください。 また、1歳未満の乳児にはハチミツを与えないようご注意ください。 美味しい旬の野菜を上手に取り入れて、お腹も心も満たされる食事を楽しみましょう。 食事の進め方や栄養について気になることがあれば、いつでもお気軽にご相談くださいね。 当院での栄養相談をご希望の方は、まずは医師に診察でご相談ください。(ネット予約はできません。)
